Volatile flavor behavior characterization of Hericium erinaceus during postharvest storage using E-nose, HS-GC-IMS, and HS-SPME-GC–MS after treated with electron-beam generated X-ray irradiation

电子鼻 猴头菌 风味 采后 化学 材料科学 食品科学 纳米技术 园艺 有机化学 生物 原材料
作者
Yuanyuan Zhong,Yuan Cui,Jiangtao Yu,Shengkun Yan,Junqing Bai,Huaide Xu,Mei Li
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:454: 139771-139771 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139771
摘要

Flavor alteration is a crucial factor affecting the quality of mushrooms during preservation. The dynamic variations of volatile profiles of fresh Hericium erinaceus with electron-beam generated X-ray irradiation were investigated by combining E-nose, headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS), and headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). E-nose analysis achieved rapid discrimination in all treatments over storage time. 65 and 73 volatile organic compounds (VOCs) were identified by HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS, respectively. Thereinto, 1-octen-3-ol, 1-octen-3-one, and 2-octanone were screened out as the characteristic VOCs, which contents declined during storage. While the contents of (E)-2-octenal, (E)-2-nonenal, and 1-octanol increased. The flavor profile changes from distinct mushroom and floral odor to an intense alcohol and fatty odor. Notably, one-kGy irradiation remained more volatiles and denser mushroom odor after storage. Multivariate analysis further confirmed that 1.0 kGy irradiation contributed to the overall aroma retention during postharvest storage of H. erinaceus.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
奋斗小真发布了新的文献求助10
2秒前
袁琴发布了新的文献求助10
2秒前
dilibolaba发布了新的文献求助10
3秒前
xiaoqi666完成签到 ,获得积分10
4秒前
kk发布了新的文献求助10
4秒前
wk发布了新的文献求助10
4秒前
无私的易蓉完成签到,获得积分10
5秒前
5秒前
呆萌映寒完成签到,获得积分10
7秒前
7秒前
深情安青应助张凯采纳,获得10
9秒前
李金玉发布了新的文献求助10
11秒前
12秒前
kk完成签到,获得积分20
13秒前
奋斗小真完成签到,获得积分10
14秒前
贪玩靖柔发布了新的文献求助10
14秒前
河中医朵花完成签到,获得积分10
14秒前
cultromics发布了新的文献求助10
14秒前
14秒前
阿欢发布了新的文献求助10
16秒前
cfer完成签到,获得积分10
16秒前
千与千夜完成签到,获得积分10
16秒前
jychen85完成签到 ,获得积分10
16秒前
wk完成签到,获得积分10
17秒前
17秒前
18秒前
19秒前
19秒前
项初蝶完成签到,获得积分10
20秒前
鳗鱼凡波发布了新的文献求助10
20秒前
邓力应助呆萌映寒采纳,获得20
22秒前
科研通AI2S应助自然的眼神采纳,获得10
22秒前
22秒前
和平使命发布了新的文献求助10
23秒前
高翔完成签到,获得积分10
24秒前
25秒前
25秒前
华仔应助kk采纳,获得10
25秒前
25秒前
萨尔莫斯完成签到,获得积分10
26秒前
高分求助中
좌파는 어떻게 좌파가 됐나:한국 급진노동운동의 형성과 궤적 2500
Sustainability in Tides Chemistry 1500
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
CLSI EP47 Evaluation of Reagent Carryover Effects on Test Results, 1st Edition 800
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
Retention of title in secured transactions law from a creditor's perspective: A comparative analysis of selected (non-)functional approaches 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3053902
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2711045
关于积分的说明 7424610
捐赠科研通 2355580
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1247273
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 606339
版权声明 596012