Correlation of lipid hydrolysis, oxidation, and molecular transformation with volatile compound revolution in pork during postmortem wet-aging process

脂质氧化 氧化法 化学 水解 过程(计算) 食品科学 生物化学 化学工程 抗氧化剂 计算机科学 操作系统 工程类
作者
Kaihua Zhang,Rui Hao,Shouwei Wang,Zheqi Zhang,Dan Li,Xiao-Man Li,Bing Zhao,Shunliang Zhang,Yan Zhao,Xiangning Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:470: 142656-142656
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142656

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