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The effect of CaCl2 on water migration, rheological properties, aggregation behavior and protein structure in rapidly salted separated egg yolk plasma and granules

蛋黄 流变学 化学 食品科学 生物物理学 生物 材料科学 复合材料
作者
Yaotong Liu,Longyuan Zhang,Yujie Chi
出处
期刊：Poultry Science [Elsevier BV]
日期：2024-08-30 卷期号：103 (12): 104279-104279
链接
doi.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.psj.2024.104279
摘要
This research investigated the effects of CaCl
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