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Improvement of quercetin bioaccessibility by whey protein isolate/D-tagatose conjugates: effect on the structural characterization through simultaneous rheological and FTIR techniques

傅里叶变换红外光谱流变学化学表征（材料科学）槲皮素乳清蛋白结合食品科学色谱法化学工程有机化学材料科学纳米技术数学抗氧化剂数学分析工程类复合材料

作者

Feifei Chen,Yao Meng,Yujie Lin,Qingfeng Ban,Fei Liu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-10-11 卷期号：160: 110738-110738

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110738

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