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Mechanism of brittleness deterioration of pork meatballs induced by freeze–thaw cycles based on ice crystals and molecular conformation

机制（生物学）脆性冰晶化学材料科学食品科学复合材料气象学哲学物理认识论

作者

Zi Wan,Ren Wei,Mingyue Yang,Xiaoyan Xu,Xingguo Tian

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2025-01-01 卷期号：: 115711-115711

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.115711

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