Identification and characterization of flavor precursor peptide from beef enzymatic hydrolysate by Maillard reaction

美拉德反应 化学 鲜味 水解物 木糖 高效液相色谱法 风味 色谱法 生物化学 发酵 水解
作者
Le Kang,Aygul Alim,Huanlu Song
出处
期刊:Journal of Chromatography B [Elsevier BV]
卷期号:1104: 176-181 被引量:46
标识
DOI:10.1016/j.jchromb.2018.10.025
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