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Mild heat combined with lactic acid fermentation: a novel approach for enhancing sulforaphane yield in broccoli puree

莱菔硫烷 乳酸 产量（工程） 发酵 食品科学 化学 乳酸发酵 生物化学 细菌 生物 材料科学 遗传学 冶金
作者
Yan Xue Cai,Mary Ann Augustin,Hema Jegasothy,Ji Hui Wang,Netsanet Shiferaw Terefe
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-12-26 卷期号：11 (1): 779-786 被引量：25
标识
DOI：10.1039/c9fo02089f
摘要
Mild heating coupled with fermentation: a novel approach for increasing sulforaphane yield in broccoli.
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