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Effects of soy protein isolate and egg white solids on the physicochemical properties of gluten-free bread

大豆蛋白食品科学蛋清面筋流变学化学无麸质淀粉变性淀粉极限抗拉强度化学工程材料科学复合材料工程类

作者

Rachel Crockett,Pauline S. Ie,Yael Vodovotz

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2011-04-19 卷期号：129 (1): 84-91 被引量：163

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2011.04.030

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