亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Lactic acid bacteria viability in different refrigerated food matrices: a systematic review and Meta‑analysis

食品科学 荟萃分析 系统回顾 生物 活力测定 生物技术 医学 梅德林 生物化学 内科学 细胞
作者
L.P. Soto,Noelí Sirini,L.S. Frizzo,M.V. Zbrun,Jorge A. Zimmermann,María Julia Ruiz,M.R. Rosmini,Gabriel Sequeira,Camila Miotti,Marcelo Signorini
出处
期刊:Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Taylor & Francis]
卷期号:63 (33): 12178-12206 被引量:6
标识
DOI:10.1080/10408398.2022.2099807
摘要

The aim of this systematic review and meta-analysis was to determine which variables affect the viability of lactic acid bacteria (LAB) added to different types of refrigerated foods during the first 28 days. Scopus, ScienceDirect, PubMed and Cochrane Central Register of Reviews databases were searched from 1997 to April 2022. A total of 278 studies, which showed randomized and controlled experiments published in peer reviewed journals, were included. The viability of LAB in different moments during the storage process was synthesized as mean point estimate (MPE) via random-effects meta-analyses and the effect of multiple factors on the LAB´s viability was evaluated by multiple meta-regression. The meta-analysis showed that the decrease in LAB viability will be more abrupt the greater the initial dose. The physical structure of food may influence bacterial viability. Fruit was the type of product that most quickly lost viability. Co-culture of two or more species did not affect viability. Preservation methods had an unfavorable effect and prebiotics had a beneficial effect on bacterial viability. Viability was genus dependent. The data obtained in this study provide an overview of the factors to be taken into account for the design of new foods.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
Oculus完成签到 ,获得积分10
19秒前
23秒前
27秒前
含蓄绿竹发布了新的文献求助10
27秒前
有机发布了新的文献求助10
31秒前
俊逸沛菡完成签到 ,获得积分10
55秒前
57秒前
可靠雨文发布了新的文献求助10
1分钟前
噼里啪啦完成签到 ,获得积分10
1分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
Jasper应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
江小鱼在查文献完成签到,获得积分10
1分钟前
chen发布了新的文献求助10
1分钟前
123完成签到,获得积分10
1分钟前
fx完成签到 ,获得积分10
1分钟前
chen完成签到,获得积分10
1分钟前
ZYSNNNN完成签到,获得积分10
1分钟前
iiii完成签到,获得积分20
1分钟前
zhuanghj5完成签到,获得积分10
1分钟前
吴玉婷关注了科研通微信公众号
2分钟前
2分钟前
明昼完成签到,获得积分10
2分钟前
肉丸完成签到 ,获得积分10
2分钟前
安安爱阎魔完成签到,获得积分10
2分钟前
吴玉婷发布了新的文献求助30
2分钟前
绝世冰淇淋完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
chi完成签到 ,获得积分10
2分钟前
我是老大应助wuran采纳,获得10
2分钟前
核桃发布了新的文献求助10
2分钟前
别来无恙完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
吴玉婷完成签到,获得积分20
2分钟前
博慧发布了新的文献求助10
2分钟前
tianya完成签到,获得积分10
2分钟前
能干的台灯完成签到,获得积分10
2分钟前
3分钟前
Lucas应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
ly完成签到,获得积分10
3分钟前
3分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990015
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532077
关于积分的说明 11256227
捐赠科研通 3270933
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805139
邀请新用户注册赠送积分活动 882270
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809228