Favour enhancement of dry fermented sausages by nitrite-degrading Levilactobacillus brevis CHOL1: Combining favouromics and lipidomics to elucidate the mechanism of aroma formation

脂类学 芳香 化学 亚硝酸盐 食品科学 代谢组学 发酵 机制(生物学) 脂质体 色谱法 生物化学 硝酸盐 有机化学 认识论 哲学
作者
Yue Ying,Ning Zhao,Shankai Yin,Sufang Zhang,Chaofan Ji,Yingxi Chen,Yiwei Dai,Beiwei Zhu,Xinping Lin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:: 143119-143119
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143119
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