Enhancement of the quality and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles with rapid rehydration using sourdough fermented with exopolysaccharide-producing Weissella confusa

食品科学 即时 韦斯拉 发酵 淀粉 化学 食品加工中的发酵 生物 乳酸 细菌 明串珠菌 乳酸菌 遗传学
作者
Shengxin Ji,Yong Yang,LI Hui-pin,Zhen Li,Biao Suo,Ming‐Hui Fan,Zhilu Ai
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:464: 141778-141778
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141778

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