Flocculation behavior and gel properties of egg yolk/κ-carrageenan composite aqueous and emulsion systems: Effect of NaCl

絮凝作用 乳状液 化学 蛋黄 流变学 化学工程 卡拉胶 水溶液 Zeta电位 色谱法 复合数 自愈水凝胶 粘度 蛋清 材料科学 食品科学 高分子化学 纳米颗粒 复合材料 有机化学 工程类
作者
Junhua Li,Lilan Xu,Yujie Su,Cuihua Chang,Yanjun Yang,Luping Gu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:132: 108990-108990 被引量:52
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2020.108990
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