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Improving the stability of oil-in-water emulsions by using mussel myofibrillar proteins and lecithin as emulsifiers and high-pressure homogenization

奶油 乳状液 卵磷脂 溶解度 化学 Zeta电位 色谱法 均质化（气候） 粒径 油滴 化学工程 粘度 肌原纤维 材料科学 有机化学 生物化学 纳米颗粒 复合材料 生物多样性 物理化学 工程类 生物 生态学
作者
Yue Cha,Xiaojie Shi,Fan Wu,Henan Zou,Chuting Chang,Yingnan Guo,Meng Yuan,Cuiping Yu
出处
期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2019-04-15 卷期号：258: 1-8 被引量：75
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2019.04.009
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