Changes in chemical interactions and gel properties of heat-induced surimi gels from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during setting and heating: Effects of different washing solutions

鲢鱼 垂体 化学 疏水效应 化学工程 蒸馏水 氢键 离子键合 肌球蛋白 色谱法 有机化学 分子 离子 生物化学 渔业 工程类 生物
作者
Longteng Zhang,Qian Li,Jing Shi,Beiwei Zhu,Yongkang Luo
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:75: 116-124 被引量:124
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2017.09.007
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