Metabolomics as a tool for the comprehensive understanding of fermented and functional foods with lactic acid bacteria

乳酸 发酵 细菌 代谢组学 食品科学 韦斯拉 食品加工中的发酵 植物乳杆菌 生物技术 短乳杆菌 片球菌 乳酸发酵 乳酸菌 化学 益生菌 生物 肠道菌群 计算生物学 生物化学 发酵乳杆菌 色谱法 遗传学
作者
Fernanda Mozzi,Maria Eugenia Ortiz,Juliana Bleckwedel,Luc De Vuyst,Micaela Pescuma
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:54 (1): 1152-1161 被引量:119
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2012.11.010
摘要

Abstract Metabolomics, also called metabonomics or metabolic profiling, deals with the simultaneous determination and quantitative analysis of intracellular metabolites or low-molecular-mass molecules. The metabolomics field, which has begun a little more than ten years ago thanks to the development of technologies such as nuclear magnetic resonance (NMR) and mass spectrometry (MS), has been successfully applied in different areas of food science. This review deals with the recent achievements of metabolomics in the comprehensive analysis of fermented foods predominated by lactic acid bacteria, the fermentative capacity of these microorganisms and the beneficial effects of functional foods and probiotics.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
3秒前
糊涂的凡白完成签到,获得积分10
4秒前
innyjiang完成签到,获得积分10
4秒前
白日兰发布了新的文献求助10
5秒前
5秒前
5秒前
6秒前
zhang完成签到,获得积分10
6秒前
6秒前
Jasper应助一只菜谱采纳,获得10
7秒前
科研通AI2S应助坚强的严青采纳,获得10
7秒前
Cathy完成签到,获得积分10
8秒前
平常谷梦完成签到,获得积分10
9秒前
9秒前
10秒前
liangzhao发布了新的文献求助10
11秒前
车到山前必有路女士完成签到,获得积分10
11秒前
liu完成签到,获得积分10
11秒前
Tloml发布了新的文献求助10
11秒前
123发布了新的文献求助10
12秒前
CHyaa完成签到,获得积分10
13秒前
13秒前
白羊完成签到,获得积分10
14秒前
14秒前
搜集达人应助史道夫采纳,获得10
14秒前
852应助doby采纳,获得10
15秒前
15秒前
Orange应助jimmy采纳,获得10
15秒前
15秒前
ljcznhy发布了新的文献求助10
16秒前
xxxidgkris应助蔡小娜采纳,获得10
17秒前
过时的芸完成签到,获得积分10
17秒前
三七完成签到,获得积分10
18秒前
将将完成签到,获得积分10
18秒前
18秒前
流水关注了科研通微信公众号
19秒前
20秒前
小熊完成签到 ,获得积分10
20秒前
不配.应助谦让的小姜采纳,获得10
21秒前
高分求助中
Kinetics of the Esterification Between 2-[(4-hydroxybutoxy)carbonyl] Benzoic Acid with 1,4-Butanediol: Tetrabutyl Orthotitanate as Catalyst 1000
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
Rechtsphilosophie 1000
Bayesian Models of Cognition:Reverse Engineering the Mind 888
Very-high-order BVD Schemes Using β-variable THINC Method 568
Chen Hansheng: China’s Last Romantic Revolutionary 500
XAFS for Everyone 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3137988
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2788970
关于积分的说明 7789245
捐赠科研通 2445350
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1300312
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 625878
版权声明 601046