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Metabolomics-based mechanistic insights into antioxidant enhancement in mango juice fermented by various lactic acid bacteria

乳酸 代谢组学 发酵 食品科学 细菌 化学 果汁 抗氧化剂 生物 生物化学 色谱法 遗传学
作者
Shuai Liu,Yujia Peng,Weiwei He,Xiaoxiao Song,Yuxin He,Xiaoyi Hu,Shuigen Bian,Yuhao Li,Junyi Yin,Shaoping Nie,Mingyong Xie
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-15 卷期号：466: 142078-142078 被引量：5
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142078
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