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Analysis of the transformation mechanisms of alliin during the thermal processing of black garlic
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作者
Peng Wu,
Yonghua Li,
Zeru Sun,
Yuying Jiang,
Rui Gao,
Jingxiu Bi,
Tong Zhao,
Jianhan Xu,
Xuexia Yuan,
Chao Zhang,
Pingxiang Liu,
Yutao Wang
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier]
日期：2025-02-01
卷期号：: 117526-117526
链接
doi.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.117526
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