Improving gel properties of egg white protein using coconut endosperm dietary fibers modified by ultrasound and dual enzymolysis combined with carboxymethylation or phosphate crosslinking

胚乳 磷酸盐 蛋清 化学 大豆蛋白 生物化学
作者
Anyu Zhang,Jun Ma,Long Pan,Yajun Zheng,Yi Zhang
出处
期刊:Current research in food science [Elsevier BV]
卷期号:9: 100941-100941
标识
DOI:10.1016/j.crfs.2024.100941
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