New insights into the destabilization of fat globules in ultra-instantaneous UHT milk induced by added plasmin: molecular mechanisms and the effect of membrane structure on plasmin action

纤溶酶 脂肪球 化学 动作(物理) 食品科学 生物物理学 乳脂 细胞生物学 生物化学 生物 物理 量子力学 亚麻籽油
作者
Yi Wang,Mengyuan Guo,Peipei Wu,Ke Fan,Weibo Zhang,Chong Chen,Fazheng Ren,Pengjie Wang,Jie Luo,Jinghua Yu
出处
期刊:Colloids and Surfaces B: Biointerfaces [Elsevier]
卷期号:240: 113987-113987 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.colsurfb.2024.113987

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