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Assembly of perilla seed protein isolate-pectin nanocomplex to deliver curcumin: Properties, characterization, molecular interactions and antioxidant activity

化学 姜黄素 生物相容性 疏水效应 傅里叶变换红外光谱 抗氧化剂 化学工程 核化学 生物化学 有机化学 工程类
作者
Xiquan Li,Xiuling Zhang,Jiaxu Li,Wentao Zhang,Dezhuang Gong,Fengfeng Li
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2023-06-01 卷期号：53: 102816-102816 被引量：12
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2023.102816
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