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The technical potential of a sous-vide processing method for developing high-moisture textured soy protein

微观结构 大豆蛋白 水分 含水量 食品科学 纹理（宇宙学） 高蛋白 化学 二硫键 多孔性 材料科学 化学工程 复合材料 结晶学 计算机科学 生物化学 岩土工程 工程类 图像（数学） 人工智能
作者
Hyun Woo Choi,Minji Choi,Jungwoo Hahn,Young Jin Choi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2023-07-23 卷期号：430: 136978-136978 被引量：15
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2023.136978
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