Sulfate groups position determines the ionic selectivity and syneresis properties of carrageenan systems

分离 化学 卡拉胶 硫酸盐 选择性 霍夫迈斯特系列 盐(化学) 化学工程 无机化学 有机化学 食品科学 工程类 催化作用
作者
Said Elmarhoum,Sophie Mathieu,Komla Ako,William Helbert
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:299: 120166-120166 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2022.120166
摘要

The salt sensitivity and selectivity feature of α-carrageenan (α-Car) were investigated and compared with κ-carrageenan (κ-Car) and iota-carrageenan (ι-Car). These carrageenans are identified by one sulfate group on the 3,6-anhydro-D-galactose (DA) for α-Car, D-galactose (G) for κ-Car and on both carrabiose moieties (G and DA) for ι-Car. The viscosity and temperature, where order-disorder transition have been observed, were greater in presence of CaCl2 for α-Car and ι-Car compared with KCl and NaCl. Conversely, the reactivity of κ-Car systems were greater in presence of KCl than CaCl2. Unlike κ-Car systems, the gelation of α-Car in presence of KCl was observed without syneresis. Thus, the position of sulfate group on the carrabiose determines the importance of counterion valency too. The α-Car could be a good alternative to κ-Car to reduce the syneresis effects.
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