亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Isolation and Screening of Staphylococcus Xylosus P2 from Chinese Bacon: A Novel Starter Culture in Fermented Meat Products

木糖葡萄球菌 开胃菜 食品科学 发酵 亚硝酸盐 风味 化学 发酵剂 气味 亚硝酸钠 生物 细菌 葡萄球菌 硝酸盐 金黄色葡萄球菌 乳酸 有机化学 遗传学
作者
Meizhong Hu,YU Jian-sheng,YU Jian-ping,Pan Yutian,Yixin Ou
出处
期刊:International Journal of Food Engineering [De Gruyter]
卷期号:15 (1-2) 被引量:13
标识
DOI:10.1515/ijfe-2018-0021
摘要

Abstract A novel coagulase negative staphylococci strain as flavor agent for the processing of fermented meat products, Staphylococcus xylosus P2, was screened from Chinese bacon. It was identified on the basis of morphology and 16S rDNA sequence analysis. Its proteolytic, lipolytic and nitrate reductive activities were evaluated. And its growth ability at different temperatures, pH, sodium chloride, sodium nitrite concentrations, biogenic amine and pigment were investigated or detected. Furthermore, the fermentation evaluation with S. xylosus P2 as starter culture was carried out. The result showed that the fermented beef jerky was more attractive on the color, odor, texture, tasty and overall acceptability. It indicated that S. xylosus P2 would be a good starter culture for fermented meat products (jerky).
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
落后的忆文关注了科研通微信公众号
8秒前
12秒前
13秒前
hillson发布了新的文献求助10
16秒前
头大四年发布了新的文献求助10
16秒前
hank完成签到,获得积分10
22秒前
大鳄鱼完成签到,获得积分10
25秒前
hsvxvk完成签到 ,获得积分10
25秒前
哈比人linling完成签到,获得积分10
26秒前
酷波er应助lx采纳,获得10
48秒前
sissiarno应助科研通管家采纳,获得30
48秒前
Owen应助科研通管家采纳,获得10
48秒前
1分钟前
li完成签到 ,获得积分10
1分钟前
生动的若之完成签到 ,获得积分10
1分钟前
落后的忆文完成签到,获得积分10
1分钟前
情怀应助dingdingding采纳,获得10
1分钟前
怎么什么都不会呢完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
寒冷哈密瓜完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
头大四年发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
头大四年完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
sunshine完成签到,获得积分10
1分钟前
dududu完成签到,获得积分20
1分钟前
水木发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
0.2完成签到 ,获得积分10
2分钟前
S-Lab Sonic发布了新的文献求助10
2分钟前
2分钟前
Nancy0818完成签到 ,获得积分10
2分钟前
在水一方应助S-Lab Sonic采纳,获得10
2分钟前
TH发布了新的文献求助10
2分钟前
大模型应助大布采纳,获得10
2分钟前
StH完成签到 ,获得积分10
2分钟前
高分求助中
Sustainability in Tides Chemistry 2000
Microlepidoptera Palaearctica, Volumes 1 and 3 - 13 (12-Volume Set) [German] 1122
Diamonds: Properties, Synthesis and Applications 1000
The Data Economy: Tools and Applications 1000
Mantiden - Faszinierende Lauerjäger – Buch gebraucht kaufen 700
PraxisRatgeber Mantiden., faszinierende Lauerjäger. – Buch gebraucht kaufe 700
A Dissection Guide & Atlas to the Rabbit 600
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3099715
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2751149
关于积分的说明 7611895
捐赠科研通 2402905
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1275047
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 616226
版权声明 599033