Impacts of alginate–basil seed mucilage–prebiotic microencapsulation on the survival rate of the potential probiotic Leuconostoc mesenteroides ABRIINW.N18 in yogurt

益生菌 益生元 菊粉 粘液 食品科学 肠系膜明串珠菌 化学 多糖 生物 乳酸 植物 细菌 生物化学 遗传学
作者
Yousef Nami,Amir Kiani,Daniel Elieh Ali Komi,Mahdieh Jafari,Babak Haghshenas
出处
期刊:International Journal of Dairy Technology [Wiley]
卷期号:76 (1): 138-148 被引量:28
标识
DOI:10.1111/1471-0307.12909
摘要

We aimed at improving probiotic survival, stability and release in digestive settings during yogurt storage. Alginate–basil seed mucilage was formulated with various concentrations of prebiotics (inulin, fructooligosaccharides and fenugreek) and selected for microencapsulation. When compared with uncapsulated probiotic cells, all examined formulations had high encapsulation effectiveness of over 98.2% and a viable potential probiotic cell survival (62%) when studied under simulated settings. These findings indicate the use of home‐grown‐based gums such as basil seed adhesive and fenugreek in combination with alginate are good media for probiotic encapsulation.
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