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Exploring the roles of excess amino acids, creatine, creatinine, and glucose in the formation of heterocyclic aromatic amines by UPLC-MS/MS

化学 肌酸 苯丙氨酸 氨基酸 甘氨酸 芳香族氨基酸 丙氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 肌酐 高效液相色谱法 丝氨酸 生物化学 立体化学 色谱法 酶
作者
Haolin Zhang,Xiaomei Lv,Weiming Su,Bing‐Huei Chen,Yu‐Wen Lai,Ruiwei Xie,Qiuyi Lin,Lei Chen,Hui Cao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-02-15 卷期号：446: 138760-138760 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.138760
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