Preparation of thermally stable egg white protein microgel particles as assisted by differently charged polysaccharides: A comparatively study

多糖 蛋清 化学工程 胶粒 化学 胶体 高分子科学 食品科学 有机化学 工程类
作者
Yixuan Yang,Xinyue Zhang,Xiaomeng Li,Yuanyuan Zhang,S. J. Hao,Yihang Tang,Dewei Shu,Liu Na,Zhaoxia Cai
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:158: 110532-110532
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110532
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