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Occurrence, Risk Implications, Prevention and Control of CIT in Monascus Cheese: A Review

红曲霉 桔霉素 食品科学 真菌毒素 食品安全 发酵乳制品 生物技术 污染 发酵 生物 细菌 生态学 遗传学 乳酸
作者
Chan Zhang,Ying Cheng,Qin Yu-hui,Congcong Wang,Haijiao Wang,Arzugul Ablimit,Qing Sun,Huijun Dong,Bei Wang,Chengtao Wang
出处
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
日期：2024-04-16 卷期号：72 (17): 9567-9580 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.4c00588
摘要
is a filamentous fungus that has been used in the food and pharmaceutical industries. When used as an auxiliary fermenting agent in the manufacturing of cheese,
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