Complex coacervation of pea protein and pectin: Effect of degree and pattern of free carboxyl groups on biopolymer interaction

果胶 凝聚 等温滴定量热法 生物高聚物 豌豆蛋白 化学 多糖 滴定法 蛋白质-蛋白质相互作用 量热法 色谱法 生物物理学 生物化学 有机化学 聚合物 热力学 生物 物理
作者
Artwin Archut,Stephan Drusch,Hanna Kastner
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:133: 107884-107884 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2022.107884

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