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Freeze Thaw Stability and Heat Stability of Coconut Oil-in-Water Emulsions and Coconut Milk Emulsions Stabilized by Enzyme-Modified Soy Lecithin

椰子油 乳状液 絮凝作用 差示扫描量热法 卵磷脂 色谱法 聚结（物理） 材料科学 食品科学 化学工程 化学 有机化学 天体生物学 热力学 物理 工程类
作者
Suwimon Ariyaprakai
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Nature]
日期：2022-04-30 卷期号：17 (4): 557-567 被引量：6
标识
DOI：10.1007/s11483-021-09711-w
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