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Effect of β‐sitosterol+γ‐oryzanol‐based oleogels on protein conformation and gel properties of Nemiperus virgatus surimi
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作者
Hongbo Mi,
Yingci Yang,
Miaomiao Tan,
Jianrong Li,
Xuepeng Li,
Jingxin Chen
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-10-15
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13944
摘要
The impact of β-sitosterol+γ-oryzanol-based oleogels or peanut oil on the protein conformation and gel quality of Nemiperus virgatus surimi was evaluated.
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