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Morphological and structural heterogeneity of solid gliadin food foams modified with transglutaminase and food grade dispersants

醇溶蛋白 小角X射线散射 组织谷氨酰胺转胺酶 分散剂 层状结构 化学 化学工程 甘油 食品科学 亚油酸 材料科学 面筋 生物化学 结晶学 色散（光学） 脂肪酸 散射 工程类 物理 酶 光学
作者
Elaine Berger Ceresino,Eva Johansson,Hélia Harumi Sato,Tomás S. Plivelic,Stephen A. Hall,Ramune Kuktaite
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2020-05-26 卷期号：108: 105995-105995 被引量：22
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2020.105995
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