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New insights into protein–polysaccharide complex coacervation: Dynamics, molecular parameters, and applications

凝聚 分子动力学 相(物质) 纳米技术 计算机科学 计算生物学 化学 材料科学 生物 生物化学 计算化学 有机化学
作者
Jiabao Zheng,Paul Van der Meeren,Weizheng Sun
出处
期刊:Aggregate [Wiley]
卷期号:5 (1) 被引量:29
标识
DOI:10.1002/agt2.449
摘要

Abstract For more than a decade, the discovery of liquid–liquid phase separation within living organisms has prompted colloid scientists to understand the connection between coacervate functionality, phase behavior, and dynamics at a multidisciplinary level. Although the protein–polysaccharide was the first system in which the coacervation phenomenon was discovered and is widely used in food systems, the phase state and relaxation dynamics of protein–polysaccharide complex coacervates (PPCC) have rarely been discussed previously. Consequently, this review aims to unravel the relationship between PPCC dynamics, thermodynamics, molecular architecture, applications, and phase states in past studies. Looking ahead, solving the way molecular architecture spreads to macro‐functionality, that is, establishing the relationship between molecular architecture–dynamics–application, will catalyze novel advancements in PPCC research within the field of foods and biomaterials.
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