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Production of nitrite-free frankfurter-type sausages by combining ε-polylysine with beetroot extracts: An assessment of microbial, physicochemical , and sensory properties

食品科学 亚硝酸盐 化学 硝酸盐 有机化学
作者
Ali Ayaseh,Kazem Alirezalu,Milad Yaghoubi,Zahra Razmjouei,Shima Jafarzadeh,Krystian Marszałek,Amin Mousavi Khaneghah
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2022-07-31 卷期号：49: 101936-101936 被引量：21
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2022.101936
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