Understanding the role of pH in cheese manufacturing: general aspects of cheese quality and safety

凝乳酶 成熟 干酪成熟 分离 食品科学 奶酪制作 质量(理念) 业务 开胃菜 化学 物理 量子力学 酪蛋白
作者
Venus Bansal,Veena Nagarajappa
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
卷期号:61 (1): 16-26 被引量:24
标识
DOI:10.1007/s13197-022-05631-w
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