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Effect of enzymatic hydrolysis of arabinoxylan on the quality of frozen dough during the subfreezing process
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作者
Nannan Zhu,
Yu‐Fen Liu,
Xing Zhang,
Haiyan Gao,
Jie Zeng,
Junjie Yang,
Jianguo Song,
Xinjian Li,
Tianxiang Zhao
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-03-05
卷期号：104 (10): 6062-6069
被引量：3
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13433
摘要
The enzymatic hydrolysis of AX from wheat bran can be used as a useful additive to improve the quality of frozen dough. © 2024 Society of Chemical Industry.
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