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Effect of plant polyphenols on the physicochemical properties, residual nitrites, and N-nitrosamine formation in dry-fried bacon

多酚 化学 TBARS公司 食品科学 亚硝胺 亚硝酸盐 抗坏血酸 抗氧化剂 脂质氧化 硫代巴比妥酸 亚硝化 生物化学 脂质过氧化 有机化学 致癌物 硝酸盐
作者
Siyang Deng,Shuo Shi,Xiufang Xia
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2022-06-01 卷期号：191: 108872-108872 被引量：25
链接
sciencedirect.com nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2022.108872
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