High-pressure homogenization combined with sulfhydryl blockage by hydrogen peroxide enhance the thermal stability of chicken breast myofibrillar protein aqueous solution

肌原纤维 过氧化氢 化学 水溶液 均质化(气候) 鸡胸脯 热稳定性 生物化学 色谱法 食品科学 有机化学 生物 生物多样性 生态学
作者
Xing Chen,Youling L. Xiong,Xinglian Xu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:285: 31-38 被引量:70
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2019.01.131
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