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Insights into melanoidin conversion into fluorescent nanoparticles in the Maillard reaction

类黑素 美拉德反应 化学 荧光 组合化学 食品科学 量子力学 物理
作者
Dongmei Li,Yisha Xie,Xiaokang Na,Yao Li,Chengbo Dai,Yulian Li,Mingqian Tan
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (7): 4414-4422 被引量：21
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo00383e
摘要
Melanoidins are not the final product of the Maillard reaction, and they can be further converted to fluorescent nanoparticles after hydrothermal treatment.
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