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Kinetics of conversion of dihydroxyacetone to methylglyoxal in New Zealand mānuka honey: Part IV – Formation of HMF

甲基乙二醛 二羟丙酮 诱导期 化学 糠醛 动力学 反应速率常数 羟甲基 氨基酸 羟甲基糠醛 丙氨酸 食品科学 立体化学 有机化学 生物化学 酶 催化作用 物理 量子力学 甘油
作者
Megan N.C. Grainger,Adrian Owens,Merilyn Manley‐Harris,Joseph R. Lane,Richard J. Field
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2017-04-13 卷期号：232: 648-655 被引量：18
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.04.066
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