Inhibition of α-glucosidase activity by potential peptides derived from fermented spent coffee grounds

发酵 食品科学 化学
作者
Jesús J. Rochín-Medina,Estephany Siomara Ramírez-Serrano,Karina Ramírez
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:454: 139791-139791 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139791
摘要

The control of α-glucosidase activity has been associated with managing diabetes. We previously identified three peptides with high bioactive indices derived from protein hydrolysates of fermented spent coffee grounds. In this study, the peptides YGF, GMCC, and RMYRY were synthesized and tested in vitro for their α-glucosidase inhibition activity, complemented by in silico analyses. Two of the three peptides significantly inhibited α-glucosidase activity, with the more efficient peptides being YGF and GMCC (0.42 mg/mL), resulting in decreased enzymatic activity of 95.31% and 89.79%, respectively. These peptides exhibited binding free energies with the α-glucosidase complex of −8.5 and − 6.6 kcal/mol, respectively, through hydrogen bonds and van der Waals interactions with amino acids from the active site. Pharmacokinetic analysis indicated that YGF and GMCC profiles were unrelated to toxicity. These results underscore the importance of focusing on food waste bioprocessing products to expand the range of alternatives that could aid in diabetes treatment.
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