The binding of key fishy off-flavor compounds to silver carp proteins: a thermodynamic analysis

化学风味钥匙（锁）鲢鱼生物化学生物鱼渔业生态学

作者

Saiqi Gu,Wangli Dai,Yunqing Chong,Fei Lyu,Xuxia Zhou,Yuting Ding

出处

期刊：RSC Advances [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：10 (19): 11292-11299 被引量：59

链接

rsc.org rsc.org nih.gov nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/d0ra01365j

摘要

Myosin was shown to be the primary binding receptor of the four KFOCs and showed the strongest binding under neutral pH and high ionic strength. Its affinity for 1-octen-3-ol was the highest.

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