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The binding of key fishy off-flavor compounds to silver carp proteins: a thermodynamic analysis
化学
风味
钥匙（锁）
鲢鱼
生物化学
生物
鱼
渔业
生态学
作者
Saiqi Gu,
Wangli Dai,
Yunqing Chong,
Fei Lyu,
Xuxia Zhou,
Yuting Ding
出处
期刊：
RSC Advances
[Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：10 (19): 11292-11299
被引量：59
链接
rsc.org
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nih.gov
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doi.org
标识
DOI：10.1039/d0ra01365j
摘要
Myosin was shown to be the primary binding receptor of the four KFOCs and showed the strongest binding under neutral pH and high ionic strength. Its affinity for 1-octen-3-ol was the highest.
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