已入深夜,您辛苦了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!祝你早点完成任务,早点休息,好梦!

β-Glucosidase improve the aroma of the tea infusion made from a spray-dried Oolong tea instant

芳香 香叶醇 化学 食品科学 即时 色谱法 传统医学 医学 精油
作者
Qing-xiang Jiang,Lijun Li,Feng Chen,Bo Rong,Hui Ni,Fuping Zheng
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:159: 113175-113175 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2022.113175
摘要

The β-glucosidase treatment was investigated to improve the aroma of the infusion made from a spray-dried instant Oolong tea (SIOT) comparing with the infusion of the freeze-dried instant Oolong tea (FIOT). The quantitative descriptive analysis showed that the overall aroma acceptability of the SIOT infusion with β-glucosidase treatment (GSIOT) and FIOT infusion were significantly higher than that of SIOT infusion (P < 0.05). Multiple linear regression analysis showed that the intensities of floral, grassy and sweet notes were positively correlated with the overall aroma acceptability. The total contents of volatile compounds and odour active values (OAVs) in GSIOT infusion (contents: 93989.8 μg/L; OAVs: 7285.2) were the highest, followed by FIOT infusion (contents: 35882.6 μg/L; OAVs: 6495.6) and SIOT infusion (contents: 16090.4 μg/L; OAVs: 1980.1). The OAVs analysis, aroma reconstruction and omission test showed that the increases in benzyl alcohol, geraniol, (Z)-3-hexen-1-ol, methyl salicylate and (E)-β-damascenone were the major contributors to the aroma improvements resulting from the β-glucosidase treatment. This study indicates a reference for yielding high-quality tea beverages with spray-dried instant teas.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
无奈行恶应助lqllll采纳,获得20
2秒前
Karol发布了新的文献求助10
5秒前
脑洞疼应助Linbo采纳,获得10
6秒前
domingo发布了新的文献求助20
7秒前
Rondab应助西瓜二郎采纳,获得30
7秒前
9秒前
杰jj完成签到 ,获得积分10
9秒前
CC发布了新的文献求助10
11秒前
CipherSage应助龚书婷采纳,获得10
12秒前
WuYiHHH发布了新的文献求助10
13秒前
lqllll完成签到,获得积分10
16秒前
17秒前
敏er完成签到,获得积分10
17秒前
18秒前
完美世界应助xxxx采纳,获得10
19秒前
CC完成签到,获得积分10
19秒前
寒冷的绿真完成签到 ,获得积分10
20秒前
22秒前
26秒前
昏睡的南霜完成签到,获得积分10
30秒前
31秒前
ruler完成签到,获得积分10
32秒前
hhhi发布了新的文献求助10
33秒前
瓶盖发布了新的文献求助10
34秒前
37秒前
39秒前
40秒前
龚书婷发布了新的文献求助10
43秒前
儒雅香彤完成签到 ,获得积分10
43秒前
银杏完成签到,获得积分10
44秒前
詹卫卫完成签到 ,获得积分10
44秒前
贲立辉发布了新的文献求助10
45秒前
49秒前
Tianji发布了新的文献求助10
52秒前
54秒前
梅倪完成签到,获得积分10
57秒前
57秒前
烟花应助Tianji采纳,获得10
58秒前
爆米花应助发粪涂墙采纳,获得10
59秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
Aktuelle Entwicklungen in der linguistischen Forschung 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3989918
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532013
关于积分的说明 11255831
捐赠科研通 3270829
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805053
邀请新用户注册赠送积分活动 882233
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809216