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Modification of soybean lipophilic protein based on pH-shifting and high-pressure homogenization: Focus on structure, physicochemical properties and delivery vehicle

均质化（气候） 化学 大豆蛋白 高压 化学工程 食品科学 色谱法 生物 工程类 生物多样性 生态学 工程物理
作者
Yiting Gao,Tian Gao,Lijia Li,Huiyue Chi,Fei Teng
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-08-26 卷期号：463: 141001-141001
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141001
摘要
High-pressure homogenization and pH-shifting can be used to modify soybean lipophilic protein (SLP), and to enhance its ability to deliver vitamin B
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