Gelation behavior and mechanism of low methoxyl pectin in the presence of erythritol and sucrose: The role of co-solutes

赤藓糖醇 果胶 机制(生物学) 化学 蔗糖 食品科学 生物化学 认识论 哲学
作者
Chunlin Wu,Jin‐song Liao,Jinmei Wang,Jun‐Ru Qi
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:271: 132261-132261 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.132261

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