Free radical-mediated degradation of polysaccharides: Mechanism of free radical formation and degradation, influence factors and product properties

激进的 化学 多糖 糖苷键 氢原子萃取 降级(电信) 解聚 过氧化氢 有机化学 电信 计算机科学
作者
Xiaoyong Chen,Dongxiao Sun‐Waterhouse,Wanzi Yao,Xiong Li,Mouming Zhao,Lijun You
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:365: 130524-130524 被引量:121
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130524
摘要

Increasing studies focus on the degradation of polysaccharides by free radicals. The review mainly provides an overview of degradation of polysaccharides by free radicals generated from hydrogen peroxide (H2O2). Evidence suggests that free radicals generated from H2O2 can be generated by various mechanisms. It broke glycosidic bonds mainly through hydrogen abstraction, causing the degradation of polysaccharides. Its degradation efficiency is affected by many factors, such as the concentration of polysaccharides and H2O2, temperature and pH. In addition, free radical degradation could change the physicochemical and structural properties of polysaccharides, such as water solubility, thermal stability, molecular weight, monosaccharide composition, apparent morphology, and chain conformation, but it had little effects on the primary structure of polysaccharides. Besides, free radical degradation could also improve the bioactivities of polysaccharides, including antioxidant, antitumor and anticoagulant activities.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
思源应助科研怪兽采纳,获得10
1秒前
小v完成签到 ,获得积分10
1秒前
1秒前
1秒前
繁缕发布了新的文献求助10
1秒前
酷波er应助xingstar采纳,获得10
1秒前
杜嘟嘟完成签到,获得积分10
2秒前
2秒前
WW完成签到 ,获得积分10
2秒前
猪栏完成签到,获得积分20
2秒前
WIK完成签到,获得积分10
3秒前
cnspower完成签到,获得积分0
3秒前
Khuram应助璃纱采纳,获得10
4秒前
山月完成签到,获得积分10
4秒前
4秒前
5秒前
写论文的完成签到 ,获得积分10
5秒前
5秒前
toner发布了新的文献求助10
5秒前
6秒前
面包发布了新的文献求助20
6秒前
6秒前
6秒前
6秒前
高航飞发布了新的文献求助10
7秒前
潘女士完成签到,获得积分10
7秒前
7秒前
科研通AI6.3应助漏漏漏采纳,获得10
7秒前
7秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
7秒前
8秒前
林知鲸落发布了新的文献求助20
8秒前
月关发布了新的文献求助10
8秒前
科研通AI6.2应助幽默盼柳采纳,获得10
8秒前
带善人完成签到,获得积分10
9秒前
9秒前
曹毅凯完成签到,获得积分10
9秒前
9秒前
天才小仙女完成签到,获得积分10
10秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
Handbook of pharmaceutical excipients, Ninth edition 5000
Aerospace Standards Index - 2026 ASIN2026 3000
Terrorism and Power in Russia: The Empire of (In)security and the Remaking of Politics 1000
Polymorphism and polytypism in crystals 1000
Signals, Systems, and Signal Processing 610
Discrete-Time Signals and Systems 610
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 纳米技术 有机化学 物理 生物化学 化学工程 计算机科学 复合材料 内科学 催化作用 光电子学 物理化学 电极 冶金 遗传学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 6046333
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 7821536
关于积分的说明 16251588
捐赠科研通 5191744
什么是DOI,文献DOI怎么找? 2778052
邀请新用户注册赠送积分活动 1761223
关于科研通互助平台的介绍 1644168