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Stability to oxidation and interfacial behavior at the air/water interface of minimally-processed versus processed walnut oil-bodies

TBARS公司化学乳状液食品科学多不饱和脂肪酸脂质氧化氧化磷酸化吸附食品加工色谱法氧化应激生物化学有机化学脂质过氧化抗氧化剂脂肪酸

作者

Jeanne Kergomard,Gilles Pabœuf,Nathalie Barouh,Pierre Villeneuve,Olivier Schafer,Tim J. Wooster,Claire Bourlieu‐Lacanal,Véronique Vié

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2021-05-01 卷期号：360: 129880-129880 被引量：16

链接

hal.science hal.science hal.science hal.science archives-ouvertes.fr archives-ouvertes.frdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129880

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