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Inhibitory effects of some hydrocolloids on the formation of heterocyclic amines in roast beef

化学褐藻酸食品科学壳聚糖食品添加剂卡拉胶多酚黄原胶生物化学抗氧化剂材料科学流变学复合材料

作者

Nana Zhang,Yueliang Zhao,Daming Fan,Jianbo Xiao,Ka‐Wing Cheng,Mingfu Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2020-06-04 卷期号：108: 106073-106073 被引量：36

链接

osti.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2020.106073

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