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Potential neurotoxicity of 5-hydroxymethylfurfural and its oligomers: widespread substances in carbohydrate-containing foods
5-羟甲基糠醛
神经毒性
化学
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食品科学
生物化学
催化作用
毒性
有机化学
作者
Chéng Wáng,
Zhenru Liu,
Tian Hu,
Youjia Li,
Rui Liu,
Junjie Zhang,
Huaizhen He
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (5): 4216-4223
被引量：24
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo02526j
摘要
5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) and its acid-catalyzed oligomers can inhibit nerve cell proliferation and induce neurological deficits at near or below the reported 24 h dietary intake of 5-HMF in humans.
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