Preparation of a novel enzyme-modified cheddar cheese: Molecular mechanism of cheese flavor compensation by synergistic action of cell-free extracts and enzyme systems

化学 风味 食品科学 干酪成熟 生物化学 成熟
作者
Xiankang Fan,Yan Zhao,W. F. Mader,Hao Zhang,Meng Li,Yang Luo,Hui Zhou,Qingwu Shen,Wei Quan,Jie Luo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:467: 142281-142281
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142281
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