Comparison of in vitro starch digestibility methods for predicting the glycaemic index of grain foods

淀粉 血糖指数 食品科学 淀粉酶 水解 化学 体外 蛋白质消化率 消化(炼金术) 数学 生物化学 生物技术 升糖指数 生物 色谱法 血糖性 胰岛素
作者
Kirsty A Germaine,Samir Samman,Catherine G Fryirs,Patricia J Griffiths,Stuart Johnson,Kenneth J. Quail
出处
期刊:Journal of the Science of Food and Agriculture [Wiley]
卷期号:88 (4): 652-658 被引量:72
标识
DOI:10.1002/jsfa.3130
摘要

Abstract BACKGROUND: In vitro starch digestibility tests are useful for the prediction of glycaemic index (GI). However, there are no internationally recognised methods and no one method has been found to be suitable for all food types. This study compared six in vitro methods, using four grain foods, including those with a varied particle size and soluble fibre content. Method variations included using chewing or mincing, mincing with or without amylase and incubation in a restricted versus non‐restricted system. Hydrolysis index (HI) values, calculated from the starch digestibility curves and GI prediction equations were used to compare the in vitro results to GI. RESULTS: HI values for five of the six methods ranked all foods in the same order as the GI values. Using a GI prediction equation (predicted GI HI ) the mincing (without amylase) non‐restricted method had the smallest standard error of prediction between the predicted GI HI and GI values. This method was then validated using 14 grain foods and demonstrated a significant correlation ( r = 0.93, P < 0.01) between the in vitro starch digestibility and reported GI responses. CONCLUSIONS: The non‐restricted mincing method showed good potential as a new in vitro starch digestibility method for predicting GI in grain foods. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry
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